Rio Mare

Smanji sliku

Odgovornost

Tunjevina

Naravno, celi se proces bazira na mogućnosti odabira ribe. Potrebno je temelljno poznavanje morskih vrsta i njihovih dobrih i loših karakteristika. Od ključne je važnosti odabrati idealna mesta za ribolov i izvršitelje koji garantuju visoki kvalitet i najbolje ribolovne metode. Podjednako je važno poštovati životnu sredinu u kojoj delujemo kako bi štitili ravnotežu i stabilnost. Od jednake je važnosti i garantovati da transport ribe poštuje neophodne higijenske standarde.

VRSTE RIBA KOJE KORISTI RIO MARE

Tuna žutih peraja (Thunnus albacares):

  • Ovo je druga najpopularnija vrsta što se tiče količine ulova za konzerviranje (25% godišnjeg ulova tune).
  • Ona garantuje najveći kvalitet te je zato Rio Mare najviše koristi za svoje proizvode.
  • Ona garantuje najbolje rezultate u ukusu, izgledu i teksturi.
  • Ova je vrsta tune toliko kvalitetna da je vrlo popularna sveža: 70% ove vrste konzumira se sveže na globalnom nivou.
  • Vrsni je plivač i kao jedna od najbržih postojećih riba pokriva velike udaljenosti tokom migracijskog perioda.
  • Svoje ime duguje  žarko žutoj boji leđnih i trbušnih peraja.
  • Može težiti 50-60 kg iako su ulovljeni i primerci teži od 100 kg.
  • Nakon procesa obrade, njeno meso poprima karakterističnu ružičastu boju i ima mekanu teksturu i prijatan ukus.

Tuna prugastih peraja (Euthynnus pelamis (Skipjack):

  • Ova vrsta se najviše lovi (preko 60% godišnjeg ulova tune) i koristi za konzerviranje.
  • Živi između dve obratnice na temperaturi od oko 30 °C te nema naviku da zaranja u duboke vode.
  • Ime je dobila po uzdužnim linijama na području stomaka. Obično teži 3-4 kilograma, ali ponekad se ulove i primerci od 10-ak kg.
  • Njeno je meso je svetle boje i prijatnog ribljeg ukusa. O
  • ve odlike, zajedno sa širokom dostupnošću, čine je vrstom koja se najviše konzervira.

Tuna dugih peraja (Thunnus tonggol):

  • Ova se vrsta tune lovi samo u određenim područjima (obalna područja Malezije i Vijetnama) i tijekom određenih mjeseci.
  • Njezino je meso gotovo bijelo i ima blagi okus.

ČIŠĆENJE TUNE

Tuna se uvijek čisti ručno jer ribe dolaze u svim veličinama pa ih nijedan stroj na svijetu ne bi mogao temeljito i pažljivo očistiti. Što je pažljiviji proces čišćenja, veći je efekt na okus, izgled i teksturu krajnjeg proizvoda. Kako bi garantirao vrhunsku kvalitetu svojih proizvoda, Rio Mare koristi metodu dvostrukog čišćenja, tj. čišćenja u dvije faze. Ona omogućuje potpuno uklananje potkožnog sloja masti koji nakon kuhanja zna oksidirati i tamnom mesu dati neugodnu aromu. Ova metoda, koju je uveo Bolton Alimentari, postala je standard u svjetskoj proizvodnji konzervirane tunjevine.